2 auberginer
2-3 dl grøntsagsbouillon
4-5 mellemstore løg
1 helt hvidløg
4-5 store tomater
Hakket bredbladet persille, temmelig meget (jeg brugte et halvt bundt, men det var også et stort bundt)
Skær auberginerne midt over og læg dem i et fad med grøntsagsbouillonen. Bag dem i ca. 25 minutter ved 200 grader.
Imens snittes løg, hvidløg og tomater i tern/skiver. Hold løg og tomater adskilt.
Når auberginerne er færdige, steges løg og hvidløg på en pande til de er glasagtige, ca. 5 minutter. Imens udhules auberginerne (gem skallerne) og hakkes.
Tilsæt tomater og auberginer til løgene og steg yderligere 5-10 minutter. Smag til med salt og peber og put til sidst hakket persille i.
Hele moletjavsen hældes i aubergineskallerne. Drys rundhåndet med pinjekerner og bag i ovnen i 25-30 minutter ved 200 grader.
Vi spiste varmt flute og salat til: iceberg, tomat og mango.
Tak til Kirsten Skaarup for inspiration. Hvis du er interesseret i grønne opskrifter, så har hun en fantastisk hjemmeside med en masse dejlige opskrifter. www.kirstenskaarup.dk
